Receita de Dobradinha

Ingredientes

250 g de carne seca
250 g de lombo salgado
1 kg de dobradinha ou estômago (bucho) de boi cortado em tirinhas
Meio quilo de feijão branco
250 g de costelinha
1 linguiça paio em rodelas
1 linguiça calabresa em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas
3 batatas cortadas em quatro
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão picadinho
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho socado
Sal, pimenta-do-reino, cominho, salsinha, cebolinha ou coentro a gosto

Modo de Preparo

Um dia antes, pique a carne seca e o lombo em cubos, cubra com água gelada e deixe de molho até o outro dia, trocando sempre a água. De preferência, deixe na geladeira. Reserve.
Afervente a dobradinha com 2 litros de água e 3 colheres (sopa) de vinagre. Desligue o fogo assim que ferver, escorra e reserve.
Numa panela de pressão grande, coloque o bucho e o feijão, cubra com água - deixando uns 4 dedos acima do nível dos ingredientes -e leve ao fogo com a panela tampada. Assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e conte 35 minutos. Tire do fogo, espere acabar a pressão e abra a panela. Junte o lombo e a carne seca já demolhados e escorridos, junte mais água quente, se precisar, tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 25 minutos. Deixe acabar a pressão, abra a panela e junte a costelinha, as linguiças, a cenoura e a batata. Cozinhe, sem pressão, por mais 15 minutos ou até os ingredientes todos ficarem macios.
À parte, frite a cebola com o pimentão, até começarem a dourar. Junte o alho e deixe dourar. Despeje na panela com a dobradinha e confira o sal. Corrija, se necessário e junte temperos como pimenta-do-reino, cominho e ervas. Sirva com arroz.

Receita de Arroz à Brasileira

Ingredientes

1 kg de arroz
4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada
Sal ao paladar
8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite
1 colher (de sopa) de massa de tomate

Modo de Preparo

Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar. Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver. Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.

Receita de Feijoada carioca

Ingredientes 250g de costela de porco salgada 200g de rabo de porco salgado 200g de orelha de porco salgado 250g de pé de porco salgado 250g de lombo de porco salgado 350g de carne seca 200g de carne fresca de peito bovino 250g de língua defumada 200g de linguiça calabresa 200g de paio 1 1/4 xícara (chá) de feijão preto 1 maço de coentro 1 maço de cebolinha 5 folhas de louro 1/4 xícara (chá) de cachaça 1 laranja com casca cortada em 4 partes 400g de banha de porco 200g de toucinho fresco cortado em cubinhos 4 dente de alho picados 1 cebola média picada  Couve 1/4 xícara (chá) de azeite 4 dentes de alho picados 2 xícaras (chá) de couve picada Sal a gosto  Farofa 1/2 xícara (chá) de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua Sal a gosto Modo de preparo De véspera, coloque as carnes salgadas de molho. Deixe na geladeira e troque a água a cada 3 horas. Em um caldeirão, coloque o feijão, as carnes, o coentro e a cebolinha amarrados juntos, o louro, a cachaça e a laranja. Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Quando as carnes ficarem macias (cada uma tem um ponto diferente, teste com o garfo), retire e corte em pedaços. Reserve. Quando o feijão estiver bem cozido, tire duas conchas bem secas do feijão, coloque num prato e amasse com um garfo. Retorne a metade à panela para engrossar o caldo e misture. Em uma frigideira, aqueça a banha  e torre bem o toucinho. Retire e, na mesma gordura, frite o alho, a cebola e, quando estiverem dourados, junte a outra metade do feijão amassado. Misture e despeje na panela do feijão. Couve Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho. Refogue a couve rapidamente, acerte o sal e reserve. Farofa Na frigideira do toucinho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a farinha aos poucos.

Receita de Almôndegas carioca

Ingredientes 300grs de feijão carioca cozido 300grs de carne moída 1/2 cebola picada Cheiro verde picado a gosto Farinha de rosca (o necessário) Óleo quente para fritar Modo de preparo Com o auxílio de um garfo, amasse o feijão e reserve. Adicione a carne moída, a cebola, o cheiro verde e a farinha de rosca até atingir o ponto para moldar. Faça 12 almôndegas e frite-as em óleo bem quente. Rendimento:  12 unidades

Receita de Arroz de camarão ao forno

Ingredientes 1/4 xícara (chá) de óleo de milho 1/2 cebola picada 4 dentes de alho picados 2 tomates sem pele e sem sementes 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe 500g de camarões médios limpos e cozidos 1 1/2 xícara (chá) de arroz branco cozido 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas pré-cozidas 1 ovo inteiro cozido 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado  Modo de preparo Aqueça o óleo de milho em uma frigideira. Doure a cebola e o alho. Junte 1 tomate cortado em cubos e deixe em fogo brando até formar um molho. Acrescente o caldo de peixe. Deixe evaporar até que fique com a espessura de molho. Adicine os camarões, o arroz e as ervilhas. Coloque em um recipiente e decore com 1 tomate e o ovo cozido cortados em gomos. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 2 minutos.  Rendimento: 2 porções

Receita de Arroz com frutos do mar

Ingredientes 400 g de arroz 4 camarões grandes 1/2 kg de camarões pequenos 1/2 kg de lulas limpas 100 g de ervilhas 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 8 mexilhões 2 dentes de alho 1 tomate picado Salsa a gosto Sal a gosto Azeite o suficiente Colorau Modo de preparo Limpe os camarões e utilize as cascas para fazer um caldo. Pique o pimentão verde e o vermelho. Limpe as lulas e utilize os tentáculos e o "corpo" cortado em rodelas. Aqueça o azeite e frite levemente os camarões. Reserve para decoração. Frite os pimentões e refogue o tomate, sem sementes.  Quando o tomate tiver soltado bem a água,coloque as lulas e o tempero (alho picado com salsinha picada). Coloque o caldo (dobro da quantidade do arroz). Se necessário adicione sal. Acrescente as ervilhas e o colorau. Coloque o arroz e os camarões sem casca. Enfeite com os mariscos e os camarões.